Kategorie Küche, Produkte und Kochkunst

Das grosse Buch der Kräuter und Gewürze
Verlag: Teubner/Hallwag, München
erschienen: 2008

Beschreibung: Warenkunde, Küchentechniken und Rezepturen gehen eine geniale Symbiose für das Thema ein. So werden Profi und ambitionierter Hobbykoch umfassend und höchst kompetent informiert und zum genussvollen Verarbeiten der Produkte geleitet

Der grosse Larousse gastronomique
Verlag: Christian Verlag, München
erschienen: 2009 (Lizenzausgabe)

Beschreibung: Unverzichtbarer Klassiker der internationalen Küche und ihrer neuesten Entwicklungen, endlich in deutscher Übersetzung. Der besondere Verdienst des Christian Verlags besteht zudem in der behutsamen Anpassung der deutschen Ausgabe an die hiesigen kulinarischen Gewohnheiten

Die grosse Teubner Küchenpraxis
Verlag: Teubner/Hallwag, München
erschienen: 2008

Beschreibung: Schwergewichtige Premium-Kochschule mit allen Aspekten des Kochens. Intelligente Gliederung, klares Layout, bestechende Foodfotos – insbesondere die Stepfotos – und zeitgemäße Rezepte machen dieses Werk herausragend

Kochen mit Wildpflanzen
von Jean Marie Dumaine
Verlag: AT Verlag, Baden CH
erschienen: 2008

Beschreibung: Ein Kochbuch für den Spitzenkoch, der neue, kreative Gerichte aus der Wildpflanzenküche sucht. Engagiert und begeisternd zelebriert hier Jean Marie Dumaine sein kulinarisches Lebensthema schlechthin

Kochkunst einfach edel
von Roland Jöhri; René Dittrich
Verlag: AT Verlag, Baden CH
erschienen: 2008

Beschreibung: Zeitgemäße Kochkunst, die Roland Jöhri souverän und „einfach edel“ präsentiert. Dazu passen Foodfotos der Sonderklasse, sowie die angenehm zurückhaltende Schilderung der Gastlichkeit und Küchenphilosophie in Jöhris Restaurant „Talvo“ in St. Moritz

Sous-vide
von Victor Stampfer
Verlag: Matthaes Verlag, Stuttgart
erschienen: 2009

Beschreibung: Geniale Präsentation einer Gar-Methode, die durch die molekulare Küche zu neuen Ehren gekommen ist. Bestechend in Inhalt, Layout und Bildqualität ist dieses Buch schon jetzt ein Klassiker für das Thema

Sweet Gold 2 - Pralinen, Marzipan, Eis
von Bernd Siefert
Verlag: Matthaes Verlag, Stuttgart
erschienen: 2008

Beschreibung: Bernd Sieferts innovativ-kreativen Naschwerke in gewohnt höchster Präzision. Wieder faszinieren seine Geschmackskompositionen, von denen viele neue Wege gehen, ohne die Traditionen zu vernachlässigen

 Kategorie Bar, Wein und Spirituosen

Der Weinatlas
von Hugh Johnson; Jancis Robinson
Verlag: Teubner/Hallwag, München
erschienen: 2008 (6. Ausgabe, Lizenzausgabe)

Beschreibung: Auch die neueste Ausgabe des „Weinatlas“ von Johnson/Robinson erfüllt die hohen Erwartungen der Weinexperten und interessierten
Endverbraucher in hohem Maß. Alle neuen Entwicklungen sind berücksichtigt, das Kartenmaterial ist in Darstellung und Qualität nicht zu übertreffen

Frankreich - Faszination Wein & Aromen
von Guy Bonnefoit
Verlag: Verlag Gebrüder Kornmayer, Dreieich
erschienen: 2008

Beschreibung: Guy Bonnefoits Lebenswerk auf 953 Seiten, akribisch, souverän und - bei der Fülle der Informationen - ohne erkennbare Fehler präsentiert. Damit wird dieses Buch unverzichtbar für alle Sommeliers und erlangt den Rang eines Lehrbuchs auch für verwandte Disziplinen

Whisky - Die Enzyklopädie
von Peter Hofmann
Verlag: AT Verlag, Baden CH
erschienen: 2008

Beschreibung: Dieses kolossale Kompendium über Whisky ist Nachschlagewerk, Bilder und Lesebuch zugleich und überzeugt Fachmann und interessierten Laien durch die hohe Kompetenz des Autors, der höchst unterhaltsam zu schreiben weiß

Wodka
von Vera Grigorjewa
Verlag: Leopold Stocker Verlag, Graz
erschienen: 2008 (Lizenzausgabe)

Beschreibung: Das Traditions- und gleichzeitig Trendprodukt Wodka allumfassend, anschaulich und mit tiefen Einblicken in seine Herstellungs- und Kulturgeschichte dargestellt. Das umfangreiche Bildmaterial macht das Buch perfekt

 Kategorie Küche und Kochkunst

Avantgarde
von Ralf Bos; Thomas Ruhl
Verlag: Fackelträger Verlag, Köln
erschienen: 2008

Beschreibung: Ein lohnender Grundkurs zum Thema Molekularküche mit angrenzenden Bereichen, dazu spannende Interviews mit den einschlägigen Branchenprofis. Layout und fotografische Gestaltung von hoher Qualität

Das Culinarium der Süsswasserfische
von Thomas Ruhl
Verlag: Fackelträger Verlag, Köln
erschienen: 2008

Beschreibung: Faszinierendes Lesebuch über Fisch, mit Rezepten von kompetenten Fachleuten, die zum Kochen einladen. Bestechende Foodfotos in der wohlbekannten Art von Thomas Ruhl, die das Wesentliche am Produkt sichtbar machen

Das Kochgesetzbuch
von Christian Rach; Susanne Walter
Verlag: edel entertainment, Hamburg
erschienen: 2008

Beschreibung: Kreative, dabei ausgewogene Rezepturen und gute, praxisnahe Tipps. Herausragendes Layout und tolle Foodfotos

Das Kronenschlösschen Kochbuch
von Patrik Kimpel; Hans Burkhardt Ullrich
Verlag: B3 Verlag, Frankfurt/M.
erschienen: 2007 (Lizenzausgabe)

Beschreibung: Kochbuch und Weinschule zugleich, bietet das Buch einen tiefen Einblick in die Harmonienlehre von Speisen und Weinen. Dazu stimmungsvolle Bilder und präzise Foodfotos von höchster Qualität

Grand livre de cuisine - Die mediterrane Küche
von Franck Cerutti
Verlag: Matthaes Verlag, Stuttgart
erschienen: 2008 (Lizenzausgabe)

Beschreibung: Fortsetzung der Ducasse-Edition auf dem gewohnt hohen Niveau. Überzeugend wird die mediterrane Küche als Kulturgut präsentiert – jenseits aller Moden. Leider kann die Buchgestaltung in Teilen da nicht mithalten

Kochen für Menschen mit Demenz
von Claudia Menebröcker; Jörn Rebbe; Annette Gross
Verlag: Books on Demand, Norderstedt
erschienen: 2008

Beschreibung: Mit diesem Buch haben die Autoren viel Mut für ein stetig brisanter werdendes Thema bewiesen.Die praxisbezogene Umsetzung bietet Pflegenden eine gute Anleitung, demente Menschen besser zu verstehen und genussvoll zu ernähren

Meine Küche
von Vincent Klink
Verlag: Gräfe und Unzer Verlag, München
erschienen: 2008

Beschreibung: Heimat kann man zubereiten und dazu Harmonie zwischen Kunst und Gaumen herstellen. Vincent Klinks Küchenphilosophie findet man auf jeder Seite dieses Buches in Text, Bild und Zeichnung

Molekulare Basics
von Heiko Antoniewicz
Verlag: Matthaes Verlag, Stuttgart
erschienen: 2009

Beschreibung: Gutes, verständlich aufgebautes Anfängerbuch für dieses Modethema. Hervorragende Stepfotos und Lust machende Gerichte-Abbildungen

Molekulare Küche
von Rolf Caviezel
Verlag: Fona Verlag, Lenzburg
erschienen: 2008

Beschreibung: Überzeugende Darstellung der molekularen Küche. Die benötigten Küchentechniken werden auf die wesentlichen reduziert und dadurch für den Leser erfahrbar gemacht. Klare Gliederung und Fotos von hoher Präzision

Seafood
Verlag: Teubner, München
erschienen: 2008

Verwegen kochen
von Heiko Antoniewicz
Verlag: Matthaes Verlag, Stuttgart
erschienen: 2008 (2. Auflage)

Beschreibung: Molekulare Küche in ausgewogene, gleichwohl innovative Rezepturen umgesetzt, klares Layout und Foodfotos zum Anfassen

 Kategorie Produkte

Austern
von Birgit Damer
Verlag: Hädecke Verlag, Weil der Stadt
erschienen: 2008

Beschreibung: Arten, Züchtung, Vorkommen, Ernte, Verarbeitung und Zubereitung von Austern – das alles kommt bestens recherchiert und verständlich beschrieben zu Wort

Das Feinschmecker Käse Handbuch
von Brigitte Engelmann; Peter Holler
Verlag: h.f.ullmann, Königswinter
erschienen: 2008

Beschreibung: Ein hervorragendes Käse-Lexikon, das die unendliche Vielfalt der weltweiten Käseerzeugung darstellt. Kulturgeschichtliches und fundierte Weinempfehlungen zu den jeweiligen Käsesorten erwärmen das Herz jeden Käsefreundes

Rosen
von Ingrid Rosa Schindler
Verlag: Fona Verlag, Lenzburg
erschienen: 2008

Beschreibung: Rosen für fast alle Lebenslagen – überzeugend, lehrreich, liebevoll und umfassend informiert uns die Autorin über diese mythische und faszinierende Pflanze

Wildkräuter
von Erica Bänziger
Verlag: Fona Verlag, Lenzburg
erschienen: 2008 (2. Auflage)

Beschreibung: Das Trendthema der letzten Jahre, kompakt, übersichtlich und Lust machend präsentiert. Ansprechendes Layout mit lebendigen Bildern

 Kategorie Bar, Wein und Spirituosen

Barlexikon
von Stefan Stevancsecz u.a.
Verlag: Trauner Verlag, Linz
erschienen: 2008 (4. völlig überarbeitete Auflage)

Beschreibung: Dieses Buch wird seinem Titel gerecht – ein umfangreiches, gut aufgebautes lexikalisches Werk über Bar-Getränke, das alle Aspekte zum Thema beleuchtet

Cigarre & Co
von Dieter H. Wirtz; Matthias Marthens
Verlag: Fackelträger Verlag, Köln
erschienen: 2008 (2. Auflage)

Beschreibung: Eine Fundgrube für alle, die an Geschichten und Hintergründen von Getränken und Zigarren nteressiert sind und entsprechende Genusskombinationen suchen. Stilvolle, stimmungsreiche Fotos

Große Weine aus Südwest
von Andreas Braun; Otto Geisel
Verlag: edition k, Remshalden
erschienen: 2008

Beschreibung: Eine sehr persönliche Porträtsammlung baden-württembergischer Spitzenwinzer, die ihren besonderen Ausdruck in der liebevollen und anspruchsvollen Bildsprache der Fotos findet

Molekulare Cocktails
von Gabriele Randel
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a.d.Weinstr.
erschienen: 2009 (3. Auflage)

Beschreibung: Cocktails auf molekularer Basis sind ein noch sehr junges Thema, dem sich hier Autorin und Verlag engagiert und praxisorientiert annehmen. Spannend wird sein, ob es in den Bars der Welt einen ähnlich exponierten Platz wie die molekulare Küche finden wird

Rumänien. Land des Weines
von Valeriu V. Cotea; Florin Andreescu
Verlag: Ad Libri, Bukarest
erschienen: 2008

Beschreibung: Erste umfassende Abhandlung über rumänische Weine in deutscher Sprache. Die Mischung aus Weinbaugebieten und touristischen
Regionen ist gut gelungen – allerdings Schwächen im Layout und in der Fotoqualität

The ultimate Bar Book
von André Dominé
Verlag: h.f.ullmann, Königswinter
erschienen: 2008

Beschreibung: Unverzichtbares Fachbuch zum Thema Spirituosen, durch Inhaltsverzeichnis, Register, Glossar und Rezeptverzeichnis sehr anwenderfreundlich und von hohem Nutzwert

Wein
von André Dominé
Verlag: h.f.ullmann, Königswinter
erschienen: 2008 (aktualisierte Neuausgabe)

Beschreibung: Ein kolossales Werk über die Weine der Welt mit viel Tiefgang bezüglich Weingeschichte, - erzeugung und –genuss. Dazu detaillierte und bestens recherchierte Weingutbeschreibungen

 Kategorie Aus- und Weiterbildung

Das Revenue Management Buch
von Barbara Goerlich; Bianca Spalteholz
Verlag: Interhoga Bonn
erschienen: 2008

Das erste deutsche Buch zu diesem Thema richtet sich an mittelständische Hoteliers und erklärt verständlich und nachvollziehbar, wie man "das richtige Produkt, dem richtigen Gast, zur richtigen Zeit, zum richtigen Preis über den richtigen Vertriebskanal" anbietet.

Ernährung, bewusst, aktuell, lebensnah
von Anita Reischl; Helga Rogl; Adelheid Weidlinger
Verlag: Trauner Verlag, Linz
erschienen: 2008

Beschreibung: Methodisch-didaktisch hervorragend aufgebautes Lehrbuch, das alle wichtigen neuen Entwicklungen berücksichtigt. Somit sehr empfehlenswert für Auszubildende der Nahrungs- und Gastgewerbebranche

Restaurant & Gast
von Reinhold Metz; Hermann Grüner; Thomas Kessler
Verlag: Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten
erschienen: 2008 (10. Auflage)

Beschreibung: Gelungene, zeitgemäße Überarbeitung eines Ausbildungsklassikers mit wohltuend freundlichem Layout. Neben den Servicetechniken wird dem sozialen Umgang mit dem Gast ein erfreulich hoher Stellenwert eingeräumt

Service - Die Getränke
von Wilhelm Gutmayer; Hans Stickler, Hans Lenger
Verlag: Trauner Verlag, Linz
erschienen: 2008 (4. völlig überarbeitete Auflage)

 Kategorie Gastgewerbliches, Kulturhistorisches

Geniessen auf den Weltmeeren
von Lutz Jäkel; Stefan Wilke
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a.d.Weinstr.
erschienen: 2008

Beschreibung: Schöne Idee und schönes Buch über die schönste Yacht der Welt, ihre faszinierenden Reiserouten und der kulinarischen Traditionen der jeweiligen Zielorte. Einige der besten der Köchezunft haben daraus moderne Gerichte gezaubert

Talent & Passion - die Meisterschule der Jeunes Restaurateurs
von Jeunes Restaurateurs
Verlag: Gräfe und Unzer Verlag, München
erschienen: 2008

Beschreibung: Wichtiges Zeitdokument über die renommierte Vereinigung junger Spitzenköche mit interessanten Einblicken in den Spannungsbogen ihrer Gesellen- und Meistergerichte

Weinfrauen
von Rolf Klein; Armin Faber
Verlag: AT Verlag, Baden, CH
erschienen: 2008 (aktualisierte Neuausgabe)

Beschreibung: Wunderschönes Bilder- und Lesebuch, das viele bekannte Gesichter aus der Winzerinnenszene zeigt, dabei jedoch Newcomer-innen nicht vergisst. Überzeugend kommt ihre jeweilige Weinphilosophie zu Wort

 Kategorie Backen

Anniks göttliche Kuchen
von Annik Wecker
Verlag: Dorling Kindersley Verlag, München
erschienen: 2009 (2. Auflage)

Beschreibung: Sehr persönliches Erstlingswerk der ambitionierten Hobbykonditorin Annik Wecker, das mit unkomplizierten, gleichwohl innovativen Rezepten und fröhlichen Bildern Backleidenschaft bei jedermann weckt