Gastronomische Akademie Deutschlands e.V.

Garstufen bei Kurzbratfleisch Drucken E-Mail

Wie hätten Sie das Steak denn gerne?

Für die Garstufen von Steaks gibt es Auflistungen, die bis zu sechs Stufen unterscheiden und in der Zuordnung der fremdsprachlichen Begriffe sehr unbekümmert vorgehen.

Die Gastronomische Akademie Deutschlands empfiehlt die Verwendung folgender Begriffe bei Garstufen für Kurzbratfleisch.

deutsch
englisch 
französisch
Anwendung
blau, stark blutigrarebleunur für dunkles Schlachtfleisch
blutigmedium-rare
saignant
nur für dunkles Schlachtfleisch
rosa, halb/mittelmedium
à point
nur für dunkles Schlachtfleisch und Wild
durch
well done
bien cuit
für dunkles Schlachtfleisch, Kalbfleisch,
Schweinefleisch, Geflügel


 

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