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Was versteht man unter einer Essenz?

In der gehobenen Küche versteht man unter einer Essenz eine konzentrierte Flüssigkeit aus Fonds (Brühen). Durch die Konzentration wird der natürliche Geschmack verstärkt. Grundlage für Essenzen können alle pflanzlichen und tierischen Rohstoffe sein.

Auf Speisekarten wird der Begriff meist hervorhebend verwendet, z. B. Rebhuhnessenz mit Waldpilzen,

(verwandtes Thema: Aroma)


 

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