Von der Uramaki-Sushi, der umgedrehten Seetangrolle, über ein vierstündiges Methodentraining bis zum Exkurs über Social Media, Schulmarketing oder die Messerherstellung in Deutschland reichte das Programm des 44. Seminars der Gastronomischen Akademie Deutschlands, zu dem 45 Lehrer und betriebliche Ausbilder aus dem Gastgewerbe in der ersten Maiwoche nach Nümbrecht kamen. In seiner konzentrierten, vielfältigen und ausgewogenen Mixtur von fachlichen Informationen, wirtschaftlichen Hintergründen und Dialogen mit der Industrie sei das Seminar der GAD eine "einmalige Gelegenheit" für Lehrer an berufsbildenden Schulen und Ausbilder in Betrieben, so die einhellige Meinung der Teilnehmer. Sie kamen aus dem gesamten Bundesgebiet ins oberbergische Nümbrecht bei Gummersbach und repräsentieren rund 10.000 Auszubildende in gastgewerblichen Berufen, die an ihren Einrichtungen ausgebildet werden.
Uramaki und andere „scharfe Sachen“
Auch für die Referenten und Repräsentanten der Industrie, die mit ihren Beiträgen und Einladungen das Seminar unterstützen, schafft die GAD eine "win-win-Situation". "Es ist für uns besonders wichtig, diejenigen mit grundlegenden Informationen zu versorgen, die diese Kenntnisse an die zukünftigen Benutzer und Anwender weitertragen", begründet Harald Wüsthof, Komplementär der Solinger Messerschmiede Ed. Wüsthof Dreizackwerk KG, sein Vortragsengagement auf dem 44. Seminar. Und Shoko Kono, japanische Meisterköchin und Kochlehrerin, machte ihr Vorhaben wahr, "über den richtigen Umgang mit asiatischen Zutaten und Kochmethoden zu informieren und einige Sushi-Rätsel zu lösen".
Für die Krombacher Brauerei, die Einblicke in neue Technologien, Marketing und Finanzierungsmodelle gewährte, sind solche Besuchergruppen erste Adressen: "Wir ziehen an einem Strang, weil das Vertrauen der Konsumenten vor allem mit qualifizierten Mitarbeitern in der Gastronomie gewonnen werden kann", begrüßte Gerd Harnischmacher, Vertriebsdirektor der Privatbrauerei die Teilnehmer.
Das Berufskolleg Oberberg in Gummersbach unweit vom Tagungsort, dem Park-Hotel Nümbrecht, hatte in diesem Jahr die lokale Partnerschaft für das Seminar übernommen und sorgte am letzten Abend für den kulinarischen Höhepunkt. In ihrer Manöverkritik schrieben die Seminarteilnehmer bei allem Lob Organisationschef Bernhard Böttel und Seminarleiter Ralph Kerkamm einige Wünsche ins Klassenbuch: mehr Gruppenarbeit, mehr Informationen über Mitarbeiterführung, Catering und Franchising. Und viele wollen sich schnell wieder anmelden, weil sie wissen, dass das GAD-Seminar auch 2012 erneut ausgebucht sein wird, das Anfang Mai voraussichtlich in Bamberg stattfinden wird.
